Pernahkah anda berdiri di kedai kopi, ingin membeli beberapa biji kopi istimewa baharu? Membaca pakej biji kopi istimewa boleh menjadi pengalaman yang mengelirukan kerana semua maklumat yang ditulis pada label boleh menjadi sangat menggembirakan. Anda mungkin pernah melihat perkataan seperti basuh, separuh basuh atau semula jadi tetapi tidak mengetahui maklumat lanjut. Nah, artikel ini akan memberi anda jawapan yang anda inginkan.

Setiap orang mempunyai pilihan yang berbeza untuk rasa kopi. Ada yang menghargai rasa berasid yang cerah seperti kopi yang telah dibasuh, sementara yang lain lebih suka rasa manis buah yang sering ditemui dalam bahan semula jadi. Sebenarnya, nota perasa itu bukan sahaja berasal dari jenis kacang atau cara ia dibancuh. Sebenarnya terdapat banyak lagi perkara - termasuk proses penapaian.

Apakah pemprosesan kopi?

Biji kopi yang kita bancuh dan minum setiap hari adalah biji buah beri yang kecil dan cerah yang disebut sebagai ceri kopi. Dua biji terletak di dalam setiap ceri dan terbungkus dalam pelbagai lapisan, termasuk kulit luar (pulpa), lendir (lapisan sutera dan melekit yang bertanggungjawab untuk kebanyakan rasa manis kopi), kulit (lapisan kertas atau endokarpa), dan kulit perak. (membran yang menutupi dua biji). Sebaik sahaja ceri telah dituai, ia perlu diproses untuk mengeluarkan lapisan ini, supaya hanya tinggal biji kopi, atau biji.

Ceri – Bintang kopi sebagai tumbuhan dengan ceri di dahan. Bijinya ialah biji kopi.

Parchment - Serpihan yang terbentuk pada biji apabila ia kering.

Kacang Hijau – Biji kopi yang telah dikeringkan tetapi belum dibakar.

Kacang Panggang – Biji ceri kopi yang telah diproses, dikeringkan dan dimasak/dibangunkan melalui mesin pemanggang.

Pemprosesan mempunyai kesan yang ketara pada profil akhir, menjejaskan segala-galanya daripada keasidan dan kemanisan kepada badan dan kejelasan. Kaedah pemprosesan yang digunakan oleh pengeluar biasanya bergantung pada beberapa faktor, termasuk sumber, iklim dan kos.

Terdapat beberapa kaedah untuk pemprosesan kopi seperti pemprosesan yang dicuci, pemprosesan semula jadi, pemprosesan kulit basah dan pemprosesan madu, setiap satu mempunyai kesan pada bancuhan kopi terakhir anda, dan akhirnya rasa yang anda nikmati.

Mari kita bercakap tentang pemprosesan yang dicuci terlebih dahulu.

Apakah pemprosesan yang dicuci?

Pemprosesan yang dicuci, juga dikenali sebagai pemprosesan basah, adalah kaedah pemprosesan yang paling banyak digunakan, di mana biji kopi dikeluarkan dari ceri, dibasuh lendirnya, kemudian dikeringkan, menghasilkan kopi dengan kejernihan tinggi, badan ringan, dan keasidan yang menonjol.

Secara tradisinya kopi yang dicuci adalah di mana penggunaan air telah digunakan untuk mencuci lendir selepas kopi telah ditapai. Ini kadangkala boleh mengambil masa sehingga 24 jam, membenarkan masa untuk mikroorganisma kecil dalam kacang menghasilkan enzim yang memecahkan lapisan luar yang melekit. Semasa fasa ini, kacang "buruk" terapung ke atas dan dikeluarkan, manakala selebihnya sentiasa dikacau untuk memastikan semua lendir telah dibubarkan. Setelah lapisan lendir terkeluar dengan air bergelora, kopi kemudiannya dikeringkan, sama ada di bawah matahari atau menggunakan mesin pengering khusus (atau kadangkala gabungan kedua-duanya).

Bagaimana proses mencuci?

Keseluruhan proses boleh dibahagikan kepada 5 langkah.

Langkah 1 Menyusun

Setelah buah kopi berkerut dahi dan dipetik, ia perlu diisih untuk memastikan sebarang buah kopi yang rosak atau belum masak dikeluarkan. Ceri kopi yang dipetik diisih mengikut saiz dan ketumpatan menggunakan air.

Langkah 2 Menyahpulangkan

Kini kulit buah kopi perlu dibuang, atau biasa dikenali sebagai pulpa. Ini biasanya dilakukan dengan teliti dalam mesin tertentu dan di mana semua lapisan dikeluarkan kecuali lapisan lendir.

Langkah 3 Penapaian

Peringkat ini mengambil masa sehingga 24 jam untuk selesai di mana semua kopi dimasukkan ke dalam tangki yang penuh dengan air. Semasa penapaian, mikroorganisma kecil dalam biji kopi mencipta enzim yang membantu memecahkan lendir.

Langkah 4 Basuh

Biji benih dicuci dari sisa lendir sebelum ia kering.

Langkah 5 Pengeringan

Peringkat ini sama ada boleh dilakukan secara semula jadi di bawah sinar matahari di atas katil pengeringan atau secara mekanikal (banyak yang menggabungkan kedua-duanya, tetapi secara amnya mengikut saiz ladang).

Kebaikan dan keburukan pemprosesan yang dicuci

Di satu pihak, kerana petani kopi mempunyai lebih kawalan ke atas setiap langkah proses, biji kopi yang dibasuh cenderung mempunyai rasa yang lebih konsisten. Ia selalunya berbadan lebih ringan daripada biji kopi asli dan cenderung mempunyai rasa yang lebih kompleks dengan nota yang lebih cerah dan berasid.

Sebaliknya, kopi yang dibasuh memerlukan penggunaan air yang banyak dan pelbagai mesin dan jenis peralatan, yang memerlukan lebih banyak tenaga dan menghasilkan lebih banyak sisa air daripada proses semula jadi. Selain itu, mereka yang tahu cara mengendalikan peralatan itu diupah oleh ladang kopi, jadi kosnya berlipat kali ganda.