Selain daripada kaedah pemprosesan kopi yang dibasuh, asli dan madu, masih terdapat beberapa kaedah lain yang perlu diberi perhatian.

Pemprosesan Kulit Badan Basah

Kopi dikuliti basah, atau kopi separuh dicuci, adalah sejenis pemprosesan kopi yang unik di Indonesia dan paling kerap digunakan di Sulawesi dan Sumatera. Di satu pihak, iklim lembap di sini menyukarkan keadaan pengeringan - ia akan mengambil masa yang lama untuk mengeringkan kopi. Sebaliknya, kerana petani ingin mendapatkan kopi mereka ke pasaran secepat mungkin, mereka perlu mencari kaedah pemprosesan yang lebih cekap dan pantas, dengan itu datang pemprosesan kulit basah.

Bagaimana proses pemprosesan kulit basah?

Keseluruhan proses boleh dibahagikan kepada 5 langkah.

Langkah 1 Menyusun

Ceri kopi yang dipetik diisih mengikut saiz dan ketumpatan menggunakan air.

Langkah 2 Menyahpulangkan

Mesin mengeluarkan kulit luar dan pulpa ceri kopi, tetapi lendir masih tertinggal pada biji.

Langkah 3 Penapaian

Benih disimpan dalam tangki plastik yang mengekalkan kelembapan. Mucilage menghasilkan hulk tebal yang membungkus benih.

Langkah 4 Hulling

Mesin mengeluarkan lendir kering serta kertas kulit yang nipis dan mengelupas daripada biji kopi.

Langkah 5 Pengeringan

Biji kopi dikeringkan di bawah sinar matahari di atas katil pengeringan, dan masa pengeringan adalah separuh daripada proses lain. Kacang kulit basah mempunyai warna kebiruan.

Apakah perbezaan antara proses basuh dan proses kulit basah?

Walaupun mudah untuk dikelirukan, kedua-dua kaedah ini sememangnya berbeza – intinya ialah bagaimana kita mendapat dari kulit basah kepada kopi hijau kering. Dalam proses kulit basah, kulit luar dibuang, sama seperti proses dibasuh, tetapi lendir - mesocarp dalam - kekal di atas kertas dan dijemur di bawah sinar matahari. Kemudian kertas itu dikeluarkan. Kacang putih yang bengkak memasuki fasa pengeringan kedua.

Apakah rasa kopi kulit basah?

Kopi dikuliti basah bukan untuk semua orang, tetapi sebagai tawaran asal tunggal, ia memberikan pengalaman unik untuk peminum kopi yang mencabar. Rasa kopi yang dikuliti basah bukan sahaja berbadan berat terima kasih kepada lendir yang kering, tetapi juga coklat, berperisa, dan pedas - dalam erti kata lain, ia menggabungkan kedua-dua ciri rasa yang telah dibasuh dan tidak dicuci. Dan kopi yang dikuliti basah sesuai untuk panggang yang dicampur.

Walaupun negara pengeluar tradisional telah menyukai satu proses tertentu, semakin ramai petani kini bersedia, jika faktor persekitaran dan iklim mengizinkan, mencuba teknik pemprosesan lain, kerana permintaan untuk kopi istimewa.

Proses Anaerobik

Anaerobik merujuk kepada kaedah pemprosesan kopi baharu yang melibatkan fasa penapaian yang sama seperti kopi yang telah dibasuh, hanya tanpa sebarang oksigen – semua biji kopi diproses dalam tangki penapaian yang tertutup sepenuhnya dan kekurangan oksigen. Berbanding dengan penapaian aerobik, penapaian anaerobik menghasilkan asid yang berbeza, seperti asid laktik, yang memberikan produk akhir rasa yang menarik. Semasa proses ini, anaerobik diletakkan di dalam tangki tertutup yang bertekanan daripada pembentukan CO2, dan kemudian baki tekanan dan oksigen dikeluarkan menggunakan injap pelepas.

Proses Macerasi Karbonik

Dipinjam daripada pengeluaran wain, maserasi karbonik ialah teknik penapaian yang mula mendapat perhatian dalam industri kopi pada tahun 2015. Dalam wain, maserasi karbonik menggunakan suntikan karbon dioksida (CO2) untuk menapai anggur tanpa memecahkan kulitnya, supaya proses itu berlaku di dalam setiap anggur secara individu. Penapaian awal tidak disebabkan oleh yis tetapi sebaliknya berlaku secara intrasel, atau dari dalam ke luar. Dalam kopi, ia melibatkan meletakkan ceri kopi yang dituai dalam tong kedap udara sebelum mengepam CO2 untuk mewujudkan persekitaran yang kaya2-CO. CO2 membolehkan ceri memecahkan paras pektin yang berbeza, selalunya menghasilkan kopi yang cerah dan berangin dengan nota buah merah yang kuat. Tidak seperti penapaian anaerobik, pemetaan karbon boleh mengambil masa berbulan-bulan untuk menghasilkan kopi rasa yang betul - kopi dengan kerumitan yang lebih aromatik dan kepekatan asid asetik yang rendah.

Pemprosesan kopi jarang menjadi tajuk utama industri atau perbincangan kedai kopi, tetapi ia merupakan bahagian penting dalam mencipta rasa dan watak secawan kopi anda. Jika anda mempunyai lebih banyak pengetahuan tentang pemprosesan kopi, anda boleh memilih biji kopi yang betul dengan mudah pada kali seterusnya anda berdiri di hadapan barisan rak.